El comienzo
La Vaquería abrió sus puertas en 1989 en Vilanova del Vallès con una idea sencilla: cocinar bien con el producto de mercado, sin complicarse más de la cuenta. La brasa artesanal era el centro de todo desde el primer día, y sigue siéndolo.
En 1989 el Vallès Oriental era una comarca diferente a la de hoy, pero la necesidad de comer bien no ha cambiado. Tampoco la nuestra de cocinar bien.
La filosofía que no cambia
En más de tres décadas hemos visto pasar muchas modas culinarias. La cocina fusión, los menús de degustación de 20 pases, las técnicas de vanguardia, las cocinas de autor que duran dos temporadas. En La Vaquería ninguna de esas corrientes nos ha desviado del camino que teníamos desde el principio.
"Comprar bien, cocinar honestamente y servir sin complicaciones. Eso es todo lo que hay aquí."
La brasa sigue siendo la misma: carbón artesanal, tiempos largos, temperatura controlada. El cochinillo a la segoviana se sigue haciendo igual que siempre. El bogavante sigue llegando fresco. Y el menú del día sigue costando lo que tiene que costar para ser sostenible y honesto a la vez.
El huerto propio
El huerto de La Vaquería no es un elemento de marketing: es una parte funcional de la cocina. Las hierbas aromáticas, algunas verduras y los ingredientes que marcan la temporada entran a cocina recién recogidos. Eso cambia el sabor de manera que no se puede simular comprando en grandes superficies.
En invierno, la cocina huele a romero y tomillo frescos. En verano, los tomates del huerto aparecen en los entrantes. En otoño, las setas de temporada se incorporan a los arroces. El huerto nos obliga a cocinar con lo que hay, que es exactamente lo que tiene que hacer la cocina de mercado.
Las familias del Vallès
Hay familias que llevan tres generaciones viniendo a La Vaquería. Los que celebraron aquí una comunión en los años 90 han traído a sus hijos a celebrar la suya. Los que venían con sus parejas a mediados de los 2000 vienen ahora con sus familias.
Eso es lo que significa llevar 35 años en el mismo sitio: convertirte en una referencia de la comarca. No de una guía gastronómica, sino de la vida real de la gente de aquí.