Carnes a la brasa
La brasa es el alma de La Vaquería. Usamos carbón artesanal, temperatura controlada y tiempos largos. El resultado se nota en el primer mordisco: corteza marcada, interior jugoso, sabor que no miente.
Entrecot de Angus
Raza seleccionada por su marmolado. A la brasa con sal en escamas y guarnición de temporada.
Chuletón de ternera gallega
Mínimo 1 kg para dos personas. La mejor forma de entender qué es una brasa bien llevada.
Trío de carnes ibéricas
Abanico, secreto y presa ibérica. Tres cortes, tres texturas, un solo plato.
Botifarra de Vic
Embutido artesanal a la brasa. Con judías del ganxet estofadas.
Especialidades de la casa
Hay platos que no se improvisan. Estos los llevamos haciendo décadas y no pensamos cambiarlos.
Cochinillo a la segoviana
Asado al horno durante horas hasta que la piel cruje sola. Por encargo para grupos, consultar disponibilidad.
Arroz caldoso con bogavante
Bogavante fresco del día, caldo de marisco hecho en casa, arroz bomba. Solo en fin de semana.
Meloso de ternera
Cocción lenta de 6 horas. Una carne que se deshace sola, sin tenedor.
Mariscadas
Producto fresco de temporada. Gambas, cigalas, almejas, nécoras. Consultar disponibilidad.
Arroces y guisos
Los arroces de La Vaquería no tienen prisa. El sofrito se hace a fuego lento, el caldo se cuece despacio y el arroz se respeta. Sin atajos.
Arroz de montaña
Costilla y pollo de corral, setas de temporada, caldo de ave casero.
Arroz de marisco caldoso
Disponible en el menú del fin de semana. Con gambas, mejillones y caldo de pescado.
Del huerto propio
Cultivamos nuestras propias hierbas y algunas verduras en el huerto de La Vaquería. Lo que entra en cocina hoy se recogió ayer. Eso se nota en el sabor y en la carta: los entrantes cambian según lo que está en su punto.