Cochinillo a la segoviana
No hay mucho que explicar sobre el cochinillo: o está bien hecho o no vale nada. El nuestro se asa al horno durante horas a temperatura controlada hasta que la piel se convierte en una hoja crujiente que se rompe sola. Por dentro, la carne es tierna, untuosa, con ese sabor a asado lento que no se consigue con prisas.
El cochinillo a la segoviana se prepara por encargo para grupos. Llama con antelación para asegurarte la disponibilidad: 93 845 60 07.
Arroz caldoso con bogavante
El bogavante llega fresco. El caldo de marisco se hace en casa, con las cabezas y los corales. El sofrito se hace lento. Y el arroz bomba absorbe todo ese sabor durante exactamente el tiempo que necesita, ni un minuto más.
Este plato solo está disponible en fin de semana y según disponibilidad del producto. Cuando el bogavante no está en su mejor momento, no lo servimos.
Entrecot de Angus a la brasa
La raza Angus tiene una distribución de grasa intramuscular —el marmolado— que al entrar en contacto con el carbón encendido produce un sabor que es difícil de explicar y fácil de recordar. Sal en escamas, nada más. La brasa artesanal de La Vaquería hace el resto.
Mariscadas frescas
Gambas rojas, cigalas, almejas de carril, nécoras, centollo según temporada. Producto fresco que llega cada día, sin congelar, sin intermediarios innecesarios. Servido simplemente: hervido o a la plancha, para que el sabor del mar hable solo.
La disponibilidad de marisco cambia según temporada y mercado. Llama antes para confirmar qué hay ese día.
Meloso de ternera
La ternera más difícil de cocinar bien es la que requiere paciencia. El meloso se guisa durante seis horas a fuego muy lento hasta que las fibras de la carne se separan solas y la salsa espesa de forma natural, sin espesantes. Es el plato de invierno por excelencia, aunque lo servimos todo el año porque hay quienes lo piden en agosto.
¿Quieres asegurarte una especialidad? Llama y te la reservamos.
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