Por qué la temporada importa
Un tomate de agosto y un tomate de diciembre son vegetales completamente distintos. El primero tiene sabor; el segundo tiene agua. Esa diferencia, multiplicada por cada ingrediente de la carta, define qué tipo de restaurante eres.
En La Vaquería compramos en el mercado lo que está en su mejor momento, no lo que está disponible todo el año. Eso significa que el menú del día de enero no tiene los mismos entrantes que el de julio, y que los platos de temporada van y vienen según lo que el campo y el mar tienen para dar.
El huerto de La Vaquería
Tenemos nuestro propio huerto en Vilanova del Vallès. No es un elemento decorativo ni una campaña de comunicación: es una parte funcional de la cocina que abastece hierbas aromáticas, verduras y ingredientes de temporada de forma regular.
Cuando la albahaca del huerto está en su punto, la cocina huele diferente. Cuando los tomates maduran en agosto, los entrantes cambian. Cuando las primeras setas aparecen en otoño, entran en los arroces. El huerto nos conecta directamente con el ciclo natural de los ingredientes.
Lo que trae cada estación
Primavera
Guisantes frescos, alcachofas, espárragos, habas. Los primeros productos del huerto. Setas de temporada.
Verano
Tomates del huerto, pimientos, berenjenas, gazpachos fríos. Marisco en su mejor momento: gambas rojas, bogavante.
Otoño
Setas silvestres, caza, castañas, membrillo. Los guisos a fuego lento empiezan a tomar protagonismo. Chuletón de temporada.
Invierno
Cremas de verduras, legumbres, cochinillo a la segoviana. El meloso de ternera de cocción lenta brilla especialmente.
Lo que vas a comer en La Vaquería en tu próxima visita depende de la fecha. Eso es lo más honesto que podemos decirte, y también lo que hace que valga la pena volver.
Cocina de mercado en el Vallès Oriental
El Vallès Oriental es una comarca con tradición agrícola y una identidad gastronómica propia: cocina directa, de product, sin artificios innecesarios. La Vaquería lleva más de 35 años siendo parte de esa tradición en Vilanova del Vallès, y la cocina de temporada es el eje central de cómo entendemos ese papel.
Cuando comes en La Vaquería, el producto que tienes en el plato viene del mercado más cercano y del huerto que tenemos a pocos metros de la cocina. Eso no es una promesa: es el modelo que llevamos aplicando desde 1989.
¿Quieres saber qué hay de temporada esta semana? Llama y te contamos.
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