Cocina de temporada y mercado en Vilanova del Vallès
En La Vaquería llevamos desde 1989 cocinando lo que manda la estación. No es una tendencia de moda ni un concepto de marketing: es la única forma de cocinar que hemos conocido. Cuando el producto es fresco y de temporada, la cocina se simplifica y el resultado en el plato habla por sí solo.
La base de nuestra cocina de temporada en el Vallès es el huerto propio. Cultivamos hortalizas y hierbas aromáticas a pocos metros de la cocina, lo que nos permite cosechar en el momento justo de maduración. Un tomate de pera recogido por la mañana y cocinado a mediodía tiene una profundidad de sabor que ningún tomate de cámara puede replicar.
El huerto propio: nuestro diferencial
El huerto de La Vaquería es uno de los elementos que más nos distingue como restaurante de cocina de mercado en el Vallès. Cultivamos siguiendo el ciclo natural de cada planta, sin forzar la producción. Esto significa que en primavera encontrarás guisantes de vaina y habas tiernas en nuestra carta; en verano, tomates de pera y pimientos asados a la brasa; en otoño, setas recogidas en los bosques cercanos del Montseny; y en invierno, verduras de hoja para nuestros platos de cuchara.
Cuando el huerto no da abasto, completamos con producto de mercados locales del Vallès Occidental y Oriental. Nunca con grandes plataformas de distribución. El trato directo con productores de la comarca garantiza que el origen y la frescura sean siempre verificables.
Producto de temporada en nuestra carta actual
Por qué la cocina de temporada importa en el Vallès
El Vallès tiene una tradición agrícola muy arraigada. La comarca siempre ha producido excelentes hortalizas, y la proximidad de los bosques del Montseny aporta setas y productos silvestres de primer nivel. En La Vaquería queremos mantener viva esa conexión entre la tierra del Vallès y la mesa, que durante décadas ha sido el alma de la cocina catalana más honesta.
Cocinar de temporada también tiene implicaciones prácticas: el producto fresco es más nutritivo, tiene más sabor y su huella ambiental es mucho menor que el producto importado o cultivado en invernadero. Para nosotros, la sostenibilidad no es un añadido, es la consecuencia natural de cocinar bien y con criterio.
La carta cambia, pero la filosofía es siempre la misma
Si vienes varias veces al año, notarás que nuestra carta evoluciona con las estaciones. Esto puede sorprender a quien busca encontrar siempre el mismo plato, pero es precisamente lo que hace que cada visita a La Vaquería sea una experiencia distinta. En primavera podrás tomar unas habas con botifarra negra; en otoño, un risotto de ceps; en invierno, un cocido con verduras del huerto. La base siempre es la misma: producto real, brasa artesanal y recetas de toda la vida.
Si tienes dudas sobre qué hay en carta esta semana o quieres saber qué producto de temporada está en su mejor momento, llámanos antes de venir. Estaremos encantados de explicarte qué hay de especial ese día.