Vilanova del Vallès · Brasería desde 1989
El huerto no está en el relato de la carta: está detrás del restaurante, a pocos metros de la cocina. Lo que se corta por la mañana se sirve al mediodía, casi siempre pasado por la brasa de carbón de encina.
Reservar mesa: 938 45 60 07Vilanova del Vallès · Martes a domingo, 13:00 – 16:00 h · Menú del día 14,50 €
La expresión se usa mucho y casi nunca quiere decir lo mismo. Hay restaurantes que llaman huerto propio a un acuerdo con un payés, a cuatro macetas de aromáticas en la terraza o a una foto bonita en la web.
En La Vaquería quiere decir una cosa muy concreta: cultivamos nuestras propias hortalizas y hierbas aromáticas a pocos metros de la cocina, y de ahí sale la guarnición que llega a la mesa. No es una colaboración ni un proveedor: es tierra de la casa, trabajada por la casa, en el mismo sitio de Vilanova del Vallès donde el restaurante abrió en 1989.
Porque un huerto es incómodo. Obliga a plantar con meses de antelación, a que la carta cambie sin pedir permiso y a decir que no cuando algo no está en su momento. Un proveedor, en cambio, te trae el mismo tomate los trescientos sesenta y cinco días del año.
La ventaja de la incomodidad es que se nota en el plato. Un tomate de pera cosechado por la mañana y cocinado a mediodía tiene una profundidad de sabor que ningún tomate de cámara puede replicar. Ese es todo el secreto: no es mejor técnica, es menos tiempo entre la mata y el fuego.
La guarnición no la trae un camión: la trae el huerto que hay detrás. Es más trabajo, es más lento y no se puede improvisar a las tres de la tarde. Por eso casi nadie lo hace ya, y por eso está en la primera línea de esta página y no en la letra pequeña.
El huerto se cultiva siguiendo el ciclo natural de cada planta, sin forzar la producción. Eso marca la carta cuatro veces al año:
Guisantes de vaina, habas tiernas, espárragos y alcachofas del huerto.
Tomate de pera, pimientos asados, berenjena y calabacín a la brasa.
Se suman las setas del Montseny: ceps y rossinyols, salteados o en arroz.
Coles, nabos y verdura de hoja para los platos de cuchara.
Somos brasería, así que la verdura no se queda en la ensalada de acompañamiento: entra al carbón como una pieza más. Pimientos asados, calabacín a la brasa con alioli casero, escalivada cuando toca. El fuego concentra el azúcar de la hortaliza igual que sella una carne.
Quien viene buscando un chuletón o el cochinillo al horno se encuentra la guarnición al mismo nivel que la pieza. Y quien no viene a por carne tiene los arroces de autor, que también cambian con lo que hay: setas en otoño, verduras en verano.
Un huerto de restaurante no da para cubrirlo todo, y decirlo es más honesto que fingir lo contrario. Cuando el huerto no da abasto completamos con producto de mercados locales del Vallès Occidental y Oriental y con trato directo con productores de la comarca.
Nunca con grandes plataformas de distribución. El trato directo tiene una consecuencia práctica: el origen y la frescura son siempre verificables, porque hay una persona con nombre al otro lado. En la página de cocina de temporada está el detalle de lo que entra en carta según la estación.
Si vienes varias veces al año notarás que la carta evoluciona. Puede despistar a quien busca siempre el mismo plato, pero es la consecuencia lógica de cocinar con lo que hay: en primavera unas habas con botifarra negra, en otoño un arroz de ceps, en invierno un plato de cuchara con verdura del huerto.
Lo que no cambia es la base: producto real, brasa de carbón y recetas de toda la vida. En especialidades están los platos que sí se mantienen todo el año.
De martes a viernes servimos menú del día por 14,50 € con entrante, principal, postre y bebida. Cambia cada semana según lo que traiga el mercado y lo que dé el huerto, así que no hay dos menús iguales.
Es la manera más barata de comprobar si esto del huerto se nota o no se nota. Si se nota, ya volverás un sábado a por una pieza grande.
Cada vez viene más gente que come poca carne y va con un grupo que sí come. En una brasería normal esa persona acaba con una ensalada triste. Aquí no hace falta: entre la verdura a la brasa, la escalivada de temporada y los arroces, la mesa entera come lo mismo de bien.
Si en tu grupo hay alguien con una restricción concreta, dilo al reservar por teléfono y lo miramos con margen, que es cuando se pueden hacer las cosas bien.
El huerto y la brasa se llevan bien con las mesas largas: una pieza grande al centro, la verdura del día alrededor y todo el mundo comiendo a la vez sin que la cocina se atasque. Por aquí pasan comidas de empresa, celebraciones familiares y las comidas de domingo en familia.
Para grupos, mejor una llamada al 938 45 60 07 que un formulario: en dos minutos cuadramos día, número de personas y qué queréis en la brasa. Las piezas grandes conviene avisarlas con antelación.
Estamos en la Plaça dels Països Catalans, 37-41, 08410 Vilanova del Vallès, en el centro del pueblo. Se aparca en la calle, gratis y sin zona azul, a pocos metros de la puerta. Las indicaciones completas están en cómo llegar.
Llegar aquí es cosa de minutos desde Granollers, La Roca del Vallès, Montornès, Montmeló, Vallromanes, Martorelles, Les Franqueses y Canovelles. Hay página propia para quien viene desde Granollers, desde Mollet del Vallès, desde Cardedeu, para quien está de compras cerca de La Roca Village o pasa el día cerca del Circuit de Montmeló. Y si buscas la categoría, la página madre es carne a la brasa en el Vallès Oriental.
Abrimos de martes a domingo, de 13:00 a 16:00 h. No es un horario corto por comodidad: la brasa se prepara una vez al día y se trabaja con ella hasta que se apaga, y el huerto se cosecha por la mañana para ese servicio. Partirlo en dos significaría carbón a medias y verdura de ayer.
Los lunes cerramos. Si vas justo de hora, llama antes y lo miramos.
Reservamos por teléfono, en el 938 45 60 07. No es antigüedad: es que en una llamada se resuelve lo que un formulario deja a medias — cuántos sois, si hay niños, si queréis cochinillo o una pieza grande que hay que preparar con tiempo.
Fines de semana y festivos se llenan, así que cuanto antes mejor. Más detalles en la página de reservar. Y si te interesa de dónde viene todo esto, está contado en nuestra historia.
¿El huerto es vuestro de verdad? Sí. Está detrás del restaurante, a pocos metros de la cocina, y lo trabajamos nosotros. No es un acuerdo con un tercero.
¿Todo lo que servís sale del huerto? No, y no lo diremos: el huerto cubre hortalizas y aromáticas. El resto viene de mercados y productores de la comarca, nunca de grandes plataformas.
¿Qué hay ahora en el huerto? Depende de la estación; en verano, tomate de pera, pimiento, berenjena y calabacín. Si quieres saber qué hay esta semana, llama al 938 45 60 07.
¿Se puede visitar el huerto? Somos un restaurante, no una finca de visitas: pregunta al reservar y te decimos qué se puede ver ese día.
¿Cuánto cuesta comer aquí? Precio medio (€€). El menú del día, de martes a viernes, son 14,50 €.
Reserva mesa en el único sitio del pueblo donde la cocina y el huerto se ven desde la misma puerta.