Vilanova del Vallès · De octubre a abril
Fuimos de los primeros del Vallès en ofrecer calçotadas. Seguimos haciéndolas cada año, de octubre a abril, con la misma brasa de carbón y el mismo criterio de producto que en 1989.
Reservar: 938 45 60 07 Volver al inicioBrasería La Vaquería · Plaça dels Països Catalans 37-41, Vilanova del Vallès
No lo decimos como eslogan: es lo que hay detrás de la carta. Cuando abrimos, en 1989, la calçotada todavía no era el plan de invierno que es hoy en toda la comarca. La Vaquería fue de las primeras casas del Vallès en ponerla en la mesa, y desde entonces no ha faltado ni un año. Los calçots a la romana llevan más de veinte años seguidos en nuestra carta.
Esa continuidad es, en realidad, la única garantía que podemos ofrecerte por adelantado. Un restaurante que hace calçotada por primera vez está aprendiendo con tu mesa. Nosotros llevamos más de tres décadas repitiendo el mismo invierno: el mismo proveedor de temporada, la misma brasa de carbón, la misma gente en la cocina.
La calçotada tiene fecha de apertura y fecha de cierre, y no las ponemos nosotros: las pone el campo. Nuestra temporada va de octubre a abril. Es la ventana que mantenemos cada año porque es cuando el calçot está en su punto: dulce, tierno por dentro, con el tamaño justo.
Fuera de esa franja no lo servimos, aunque nos lo pidan. Un calçot fuera de temporada es otra cosa con el mismo nombre, y preferimos decir que no. Es el mismo criterio que aplicamos con el bogavante o con las mariscadas, y el mismo que rige toda nuestra cocina de temporada.
La calçotada no es un plato: es una forma de comer. El calçot es una cebolla tierna del país que se asa y se come con las manos, mojada en salsa, de pie o sentado pero siempre sin ceremonia y siempre con alguien al lado. Por eso nunca ha sido una comida de mesa para uno.
En la práctica eso significa dos cosas para quien reserva. La primera: funciona mejor cuantos más seáis — familias, cuadrillas, equipos de trabajo. La segunda: necesita encargo previo. No es un plato que esté hecho esperando en la cocina; se prepara para tu mesa y para tu hora.
Si buscas el plan de domingo con los tuyos, la calçotada es la versión de invierno de lo que ya contamos en comidas de domingo en familia.
Junto a la calçotada tradicional, en nuestra carta hay una elaboración que es nuestra y que mucha gente viene a buscar específicamente: los calçots a la romana, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Es una de las tradiciones que llevamos más de veinte años manteniendo sin tocarla.
Aparecen también en el menú especial para dos personas, dentro del pica-pica que abre la mesa junto al queso manchego y las croquetas caseras, antes de que llegue el chuletón de Angus o de vaca madurada de 1 kg. Ese menú son 66 € para dos, con postre y pan incluidos.
Si lo que te interesa es el arranque de la comida más que el plato principal, en entrantes para compartir está el detalle de todo lo que sale a la mesa para picar.
La calçotada no viene sola. Comparte estación con los platos que para nosotros definen el invierno en esta casa, y que puedes pedir el mismo día:
| Plato | Qué es | Precio |
|---|---|---|
| Xató de Sitges | Ensalada tradicional de la xatonada, con bacallà, anxoves i olives y la salsa romesco de la casa | 14,50 € |
| Caracoles a la llauna | Receta tradicional catalana, una de las grandes especialidades de la casa | 16,00 € |
| Cochinillo a la segoviana | Asado al horno, piel crujiente y carne que se deshace | Ver página |
| Lechazo de Aranda | Asado al horno, por encargo y con antelación | Consultar |
El romesco del xató y la salsa de la calçotada son primos hermanos: misma familia, mismo mes, misma mesa larga. Si vienes en temporada, lo lógico es probar los dos.
Es el formato natural del plato y el que más nos piden entre octubre y abril. Para grupos de más de 10 personas pedimos que se llame directamente al 938 45 60 07: así cuadramos sala, hora y menú en una sola conversación, sin ida y vuelta de correos.
Lo que conviene tener a mano cuando llames:
Si lo tuyo es una comida de trabajo o de equipo, en grupos y empresas está el detalle de cómo lo organizamos. Y si es una celebración familiar, en eventos y celebraciones.
Aquí vamos a ser claros, porque es donde la mayoría de webs son vagas a propósito: no publicamos un precio por persona cerrado para la calçotada. No es un truco para que llames sin saber nada. Es que el precio depende de cuántos seáis, de la fecha y de lo que acompañe a los calçots, y preferimos no poner una cifra en pantalla que luego no se cumpla en la mesa.
Lo que sí está publicado y no se mueve:
Llama al 938 45 60 07 con tu número de comensales y tu fecha, y te damos el precio de tu calçotada en la misma llamada, sin compromiso. El resto de la carta, con precios, está en precios.
Estamos en la Plaça dels Països Catalans 37-41 de Vilanova del Vallès, en el centro de la comarca, con aparcamiento público en las inmediaciones de la Plaça y acceso adaptado para personas con movilidad reducida — dos cosas que importan más de lo que parece cuando la mesa es de quince personas y hay abuelos y carritos.
Desde casi cualquier punto del Vallès Oriental se llega en pocos minutos en coche:
Las rutas concretas, los accesos desde la C-17 y la AP-7 y el detalle del aparcamiento están en cómo llegar.
Por teléfono, al 938 45 60 07. Es una sola llamada y se cierra todo: fecha, hora, número de personas y precio. Te confirmamos la reserva directamente.
Dos avisos honestos por experiencia de todos los inviernos anteriores. Uno: los sábados y domingos de enero y febrero se llenan con semanas de antelación; si tienes una fecha fija, no lo dejes para la semana de antes. Dos: diciembre compite consigo mismo, porque la calçotada coincide con las comidas de empresa; si tu grupo es grande y quieres diciembre, llama en octubre.
Los horarios completos de comidas y cenas están en horarios, y el resto de formas de reservar en reservar mesa.
Lo que más nos preguntan por teléfono entre octubre y abril
¿Cuándo es la temporada de calçotada en La Vaquería?
De octubre a abril. Es la ventana que mantenemos cada año desde hace más de dos décadas, porque es cuando el calçot está en su punto. Fuera de esa franja no lo servimos, aunque nos lo pidan.
¿Cuánto cuesta una calçotada?
El precio por persona depende del número de comensales, de la fecha y de lo que acompañe a los calçots, así que no publicamos una cifra cerrada que luego no se cumpla. Llama al 938 45 60 07 y te lo decimos en la misma llamada, sin compromiso.
¿Hay que reservar?
Sí. La calçotada se prepara por encargo y con antelación: no es un plato que esté hecho esperando en la cocina. Llama con los días que puedas de margen, sobre todo si sois grupo o si el día que quieres es sábado o domingo.
¿Se puede hacer una calçotada de empresa o de grupo grande?
Sí, es el formato natural del plato. Para grupos de más de 10 personas pedimos que se llame directamente al 938 45 60 07 para cuadrar sala, hora y menú.
¿Dónde hacer una calçotada cerca de Granollers o de Mollet?
Estamos en la Plaça dels Països Catalans 37-41 de Vilanova del Vallès, en el centro del Vallès Oriental, con aparcamiento público en las inmediaciones. Desde Granollers, Mollet, Montornès, Parets, Cardedeu, La Roca o Vallromanes se llega en pocos minutos en coche.
Si no es temporada, ¿puedo comer calçots igualmente?
Los calçots a la romana figuran en nuestra carta y son una de las elaboraciones que llevamos más de veinte años haciendo. Dependen igualmente del producto de temporada, así que lo mejor es preguntar por teléfono antes de venir si es lo que buscas.
¿La calçotada se hace dentro o en la terraza?
En sala. Tenemos terraza exterior, pero es de temporada de primavera y verano y con aforo limitado, justo la mitad del año contraria a la del calçot. La calçotada de invierno se sirve en el comedor.
¿Qué otros platos de invierno tenéis?
El xató de Sitges, los caracoles a la llauna, el cochinillo a la segoviana asado al horno y el lechazo de Aranda por encargo, además de toda la carne a la brasa de carbón. Son platos de la misma estación y de la misma idea: producto y fuego, sin atajos.
Dinos cuántos sois y qué día, y te cerramos la calçotada en una llamada.
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