Vilanova del Vallès · Brasería desde 1989
El plato más pedido de nuestra carta, año tras año. Producto fresco, fondo propio y el punto justo de caldo. Se cocina al momento: conviene encargarlo al reservar.
Encargar y reservar: 938 45 60 07Vilanova del Vallès, a minutos de Granollers, Mollet, Cardedeu, Montmeló y La Roca del Vallès.
En una casa que es brasería de carbón de encina antes que nada, el plato que más sale del pase no es una carne: es el arroz caldoso con bogavante. Lleva siendo así año tras año, y no es casualidad de una temporada buena. Es el plato con el que la gente celebra un domingo, cierra una comida larga de sábado o trae a la familia que viene de fuera.
Lo que lo sostiene son tres cosas que no se pueden fingir: producto fresco, fondo propio y el punto justo de caldo. Ninguna de las tres se arregla a última hora, y las tres se notan en la primera cucharada.
Es un arroz que se pide para el centro de la mesa y se reparte, como se ha comido siempre en casa. No es un plato individual que llega, se come y se olvida: es el plato alrededor del cual gira la comida entera.
Mucha gente pide «un arroz» pensando en una paella seca y se encuentra con otra cosa. Conviene saber qué se está pidiendo, porque son tres platos distintos y en nuestra carta de arroces están los tres.
| Tipo | Cómo llega a la mesa | Cómo se come |
|---|---|---|
| Caldoso | Con caldo suelto, el grano nadando en el fondo | Con cuchara, en plato hondo. Es el del bogavante |
| Meloso | Cremoso, entre el caldoso y el seco | Con cuchara o tenedor, se sostiene solo |
| Seco | Sin caldo, el grano suelto y el socarrat del fondo | Con tenedor, rascando el fondo de la paella |
El caldoso es el más difícil de bordar de los tres, porque el margen de tiempo es estrecho: se sirve cuando el grano está en su punto y el caldo todavía tiene cuerpo. Un minuto de más en la cocina y el arroz se pasa; un minuto de espera en la mesa y deja de ser lo que era. Por eso un arroz caldoso no admite estar hecho de antes.
En La Vaquería los arroces se cocinan al momento y por encargo. No hay arroz esperando en la cocina a que alguien lo pida, ni una tanda hecha por la mañana que se va sirviendo durante el servicio.
Eso tiene una consecuencia práctica que conviene decir claro: hay que avisar. Lo cómodo es dejarlo pedido en la misma llamada en la que se reserva la mesa, y así llega recién hecho a la hora que toca en lugar de empezar a cocinarse cuando ya está usted sentado.
Y tiene una segunda consecuencia, menos evidente: es más lento. Un arroz de verdad no se hace de otra manera. Si lo que se busca es un plato inmediato, hay opciones mejores en la carta —empezando por la carne a la brasa—. Si lo que se busca es un arroz que se recuerde, este es el trato: una llamada antes y una espera después.
En un arroz caldoso el grano es el actor, pero el guion lo escribe el caldo. Nuestro arroz con bogavante se hace con fondo propio: el sabor no viene de un sobre ni de una pastilla, viene de la olla.
Ahí está la diferencia entre un arroz correcto y uno que se recuerda. El sofrito paciente, el fondo hecho en casa y el producto fresco del día son lentos y no se ven en la foto. Se notan al final, cuando queda caldo en el plato y alguien pide más pan.
Las verduras que entran en el sofrito y en los arroces de temporada salen, cuando la época acompaña, de nuestro huerto propio. Cuando el huerto no da abasto, del mercado de la zona. Ni una cosa ni la otra son un eslogan: son la razón por la que la carta se mueve según la temporada.
El arroz caldoso con bogavante es un plato de producto fresco, y el producto fresco tiene un precio que se mueve con el mercado. Publicar aquí una cifra fija sería fácil, quedaría bien y sería la clase de dato que caduca sin avisar.
Un precio escrito en una página que no se toca en seis meses es peor que no publicar nada, porque el que llega se siente engañado. Así que aquí no lo va a encontrar: el precio del día se confirma por teléfono, en la misma llamada del encargo.
Lo mismo vale para el plazo con el que hay que avisar y para el número de comensales a partir del cual conviene pedirlo. Eso lo dice quien está en la cocina esa semana, no una página web. 938 45 60 07.
Es un plato de comida larga. Encaja donde hay tiempo y hay mesa: el sábado, el domingo en familia, una celebración, la comida en la que se junta gente que no se ve a menudo.
Casi ninguna mesa viene entera a por el arroz. Siempre hay quien quiere brasa, y aquí eso no es un problema: somos brasería antes que nada.
En la misma mesa puede haber un arroz caldoso con bogavante y, al lado, un chuletón o un entrecot de vaca madurada sobre brasa de carbón de encina, o un cochinillo al horno para quien venga a por eso. Nadie se queda sin su plato. Es, de hecho, la combinación que más se repite el fin de semana.
Si quiere ver el resto antes de decidir, están las especialidades de la casa y la carta completa.
Decir lo que no se hace es lo que hace creíble lo que sí:
Estamos en Vilanova del Vallès, en plena comarca del Vallès Oriental, con acceso directo por la B-40. Desde Granollers, Mollet del Vallès, Montornès, Montmeló, Cardedeu o La Roca del Vallès son pocos minutos en coche; desde Barcelona y desde el Vallès Occidental, una salida de autopista.
Quien busca «dónde comer arroz con bogavante cerca de mí» en esta zona suele acabar eligiendo entre un sitio de playa a media hora larga o un restaurante de pueblo a diez minutos. Nosotros somos lo segundo, con huerto propio detrás de la cocina y una brasa encendida al lado. Los detalles de la ruta están en cómo llegar.
Es lo recomendable. Los arroces se cocinan al momento y por encargo: no hay arroz hecho esperando en la cocina. Lo mejor es dejarlo pedido en la misma llamada de la reserva, en el 938 45 60 07, y confirmar allí con cuánta antelación lo necesitan.
El precio no se publica aquí. Es producto fresco y su coste depende del mercado, así que una cifra escrita en esta página podría no ser la del día que usted venga. Se confirma por teléfono al reservar.
El caldoso se sirve con caldo suelto y se come con cuchara —es el del bogavante—. El meloso queda cremoso, entre uno y otro. El seco no lleva caldo y busca el socarrat del fondo. En la casa se trabajan los tres.
No. También hay arroz meloso de verduras del huerto propio, arroz con costillas a la brasa y arroces secos y melosos que cambian según la temporada y el mercado.
Sí, y es lo más habitual. En la misma mesa puede haber arroz caldoso con bogavante, chuletón o entrecot de vaca madurada a la brasa y cochinillo al horno.
De martes a domingo, de 13:00 a 16:00 h. Solo mediodía. Los lunes cerramos y no servimos cenas ningún día.
No hay reserva online. La mesa y el encargo del arroz se hacen por teléfono, en el 938 45 60 07, dentro del horario de apertura.
Una llamada antes y llega recién hecho, en su punto justo de caldo.