Brasería desde 1989 · Vilanova del Vallès
Ceps y rossinyols de los bosques cercanos, salteados o dentro de un arroz de autor, cuando el otoño los trae. Producto de temporada, no un plato fijo de carta: se confirma por teléfono antes de venir.
Preguntar disponibilidad: 938 45 60 07Brasería en Vilanova del Vallès · Martes a sábado, 13:00 – 16:00 y 19:00 – 23:00 h; domingo, 13:00 – 16:00 h · Producto de otoño, sujeto a disponibilidad
En La Vaquería, el otoño trae setas recogidas cerca de los bosques del Montseny, la sierra que tenemos a un paso de Vilanova del Vallès. Se trabaja sobre todo con ceps y rossinyols, que llegan salteados o dentro de un arroz de autor cuando toca — así es como aparecen mencionados en la propia carta de la casa, sin una receta única fija.
No es un producto que se cultive en el huerto propio de detrás de la cocina: el huerto da la verdura de temporada —guisantes y habas en primavera, tomate y pimiento en verano—, y las setas se suman en otoño desde el bosque y el mercado de proximidad del Vallès. Es la misma filosofía de cercanía, aplicada a un producto que no se puede plantar.
En nuestras especialidades lo decimos así: no tenemos un arroz permanente en carta porque el arroz debe responder al momento. En otoño, ese ingrediente que cambia son las setas del Montseny; en invierno, costillas y legumbres; en verano, verdura del huerto. Publicar un plato de setas fijo los 365 días del año sería prometer algo que la temporada no siempre puede dar.
Por eso esta página no lleva foto de un plato concreto ni una composición cerrada: lleva la explicación de cuándo aparecen y cómo preguntar si ese día hay.
Dos formas, tal y como se nombran en la propia carta: salteadas, o integradas en un arroz de autor junto a otros ingredientes de temporada. No se publica si van como entrante, guarnición o parte de un plato principal — eso lo decide la cocina según lo que haya llegado esa semana. El arroz meloso de verduras del huerto, por ejemplo, incorpora setas de temporada cuando el huerto no da abasto y hay que completar con mercado de la zona.
No hay una receta única publicada porque no la hay en cocina: se trabaja con lo que ha llegado, no con una ficha técnica fija.
Igual que el resto de arroces de autor y de los platos que dependen de lo que trae el mercado, las setas no tienen un precio cerrado en esta web. Se confirma por teléfono, en el 938 45 60 07, o al llegar y ver la pizarra o lo que proponga el camarero ese día.
Las setas son solo una pieza de cómo se cocina aquí durante todo el año. En cocina de temporada está el resto del ciclo: guisantes y habas tiernas en primavera, tomate de pera y pimientos en verano, verdura de hoja para platos de cuchara en invierno. Y en huerto propio, de dónde sale la verdura que sí se cultiva aquí detrás.
Por teléfono, en el 938 45 60 07. Es la forma más fiable de saber si esa semana hay setas, porque al ser producto de temporada no se puede garantizar en una web que se actualiza con menos frecuencia que la cocina.
No es la carta de un restaurante especializado en setas ni promete un plato de setas todos los días del año. Es la explicación honesta de un producto de temporada real, en una brasería de carbón de encina con huerto propio, para quien busca dónde comer setas del Montseny en el Vallès sin llevarse una sorpresa al llegar en marzo.
No como plato fijo todo el año. En otoño aparecen salteadas o en un arroz de autor, según disponibilidad.
De los bosques cercanos del Montseny, complementadas con mercado de proximidad del Vallès. Trabajamos sobre todo con ceps y rossinyols.
No, son producto de otoño. El resto del año la cocina de temporada trabaja con otros productos del huerto propio y del mercado.
No hay precio publicado: se confirma por teléfono o al llegar, según lo que haya esa semana.
Llamando al 938 45 60 07, antes de venir si ese es el motivo de la visita.
Una llamada y te decimos si están, cómo se sirven y si van sueltas o en arroz.