Vilanova del Vallès · Brasería desde 1989
El arroz meloso de nuestra carta, hecho sin carne y sin marisco: solo las verduras que da el huerto propio según la temporada. Cocinado al momento, por encargo.
Encargar y reservar: 938 45 60 07Vilanova del Vallès, a minutos de Granollers, Mollet, Cardedeu y La Roca del Vallès.
El plato más pedido de nuestra carta es el arroz caldoso con bogavante, pero no es el único arroz que sale de la cocina. El arroz meloso de verduras del huerto es la otra cara de la misma carta: un arroz sin carne y sin marisco, hecho con lo que da nuestro huerto propio según la época del año.
Es el plato que pedimos recomendar a quien busca comer bien en una brasería sin comer brasa. No es una guarnición ni un acompañamiento: es un arroz de autor con el mismo cuidado que el del bogavante, solo que con verdura de temporada como protagonista.
Como el resto de arroces de la casa, se cocina al momento y por encargo. No hay tandas hechas esperando en la cocina.
«Meloso» describe la textura: ni seco ni con caldo suelto, sino cremoso, a medio camino entre los dos extremos. En nuestra carta de arroces se trabajan los tres estilos, y conviene saber cuál se está pidiendo:
| Tipo | Cómo llega a la mesa | Cómo se come |
|---|---|---|
| Caldoso | Con caldo suelto, el grano nadando en el fondo | Con cuchara. Es el del bogavante |
| Meloso | Cremoso, se sostiene solo sin quedar seco | Con cuchara o tenedor. Es el de verduras |
| Seco | Sin caldo, grano suelto y socarrat en el fondo | Con tenedor, rascando la paella |
El meloso de verduras se sirve así porque es el punto que mejor acompaña a una verdura de temporada: ni tan líquido que se pierda el sabor del sofrito, ni tan seco que la verdura se quede sola en el plato.
Detrás de la cocina de La Vaquería hay un huerto propio, y este arroz es donde más se nota. Las verduras que entran en la paella —según la época, pueden ser judía, alcachofa, calabacín, pimiento o setas de temporada— salen de ahí siempre que la temporada lo permite; cuando el huerto no da abasto, se completa con mercado de la zona.
No hay una lista fija de verduras todo el año, porque no la hay en el huerto. El arroz cambia con la temporada, igual que el resto de la cocina de temporada de la casa. Eso es lo contrario de un plato de carta congelado: es un plato que depende de lo que hay fuera esa semana.
En una brasería, encontrar un plato principal vegetariano que no sea una ensalada de acompañamiento no siempre es fácil. En La Vaquería lo es: el arroz meloso de verduras es un plato completo, pensado como tal, no una excepción de última hora en la cocina.
Encaja con el resto de opciones vegetarianas y sin gluten de la carta, y es la respuesta más directa cuando alguien de la mesa pregunta «¿tenéis algo sin carne que no sea una ensalada?».
El arroz meloso de verduras cambia de ingredientes con la temporada, y su coste depende de lo que dé el huerto o el mercado esa semana. Escribir aquí una cifra fija envejecería mal en cuanto cambiara la verdura de turno.
El precio del día se confirma por teléfono, en la misma llamada en la que se encarga el arroz: 938 45 60 07.
Nadie tiene que ponerse de acuerdo con el resto de la mesa. En La Vaquería puede haber, a la vez, un arroz meloso de verduras, un arroz caldoso con bogavante y un chuletón o entrecot sobre brasa de carbón de encina. Es, de hecho, cómo suele pedirse un domingo en familia.
Si preferís empezar por algo para compartir, están los entrantes para compartir y toda la carta.
Estamos en Vilanova del Vallès, en el Vallès Oriental, con acceso directo por la B-40. Desde Granollers, Mollet del Vallès, Montornès, Montmeló, Cardedeu o La Roca del Vallès son pocos minutos en coche; desde Barcelona, una salida de autopista. No hay parking propio, pero sí una zona de aparcamiento libre y gratuita en las inmediaciones, sin zona azul. Los detalles de la ruta están en cómo llegar.
Sí. El arroz meloso de verduras del huerto propio es la opción vegetariana de nuestros arroces de autor: sin bogavante y sin carne, con las verduras que da el huerto según la temporada.
El meloso queda cremoso, entre el caldoso y el seco: se sostiene solo pero no llega suelto de caldo. El caldoso —el del bogavante— se come con cuchara. El seco no lleva caldo y busca el socarrat del fondo.
Sí: no lleva carne ni marisco, solo verduras del huerto propio o, cuando el huerto no da abasto, de mercado de la zona.
Sí, como todos los arroces de la casa. Se cocina al momento y por encargo: lo mejor es pedirlo en la misma llamada de la reserva, en el 938 45 60 07.
No está publicado aquí porque depende de la verdura de temporada. Se confirma por teléfono al reservar.
No hay reserva online. La mesa y el encargo del arroz se hacen por teléfono, en el 938 45 60 07, dentro del horario de apertura.
Una llamada antes y llega recién hecho, con lo mejor que da el huerto esta semana.