Lechazo de Aranda asado al horno en el Vallès

Para comer lechazo de Aranda no hace falta irse a Burgos ni buscar un asador castellano en el centro de Barcelona. En Vilanova del Vallès, a unos 30 km de la ciudad y a pocos minutos de Granollers y Mollet, hay una casa abierta desde 1989 que lo nombra, junto al cochinillo a la segoviana, los caracoles a la llauna y la carne Angus, entre sus grandes especialidades.

El lechazo es de esos platos que no se piden por impulso. Se encarga, se espera y se comparte. Por eso funciona tan bien en una comida de domingo en familia o en una mesa de celebración: llega entero al centro de la mesa y cada uno se sirve.

Y tiene una ventaja que los asadores del centro de la ciudad no pueden darte: aparcamiento libre y gratuito junto a la plaza, sin zona azul, y una sobremesa sin prisa.

Qué es el lechazo de Aranda

Lechazo es el nombre castellano del cordero lechal: un cordero muy joven que solo se ha alimentado de la leche de su madre. Por eso su carne es tan tierna y tan blanca, y por eso se asa con muy poco más que sal y agua. Todo lo demás lo pone el horno y el tiempo.

Aranda de Duero, en Burgos, es la capital de esa tradición: allí los asadores lo hacen al horno, en cazuela de barro, hasta que la piel queda dorada y la carne se separa del hueso. Es el mismo territorio que la Ribera del Duero, y no por casualidad el lechazo y el tinto de la Ribera se sirven juntos desde siempre.

En La Vaquería el lechazo es cocina de horno, igual que el cochinillo, y va aparte de todo lo que sale de la brasa de carbón de encina. Los detalles de cómo se prepara en la casa los cuenta el equipo en sala,.

• Por encargo. Es un asado de horno: se avisa al reservar, con día, hora y número de comensales.
• Para compartir. Se sirve en el centro de la mesa. Es plato de mesa larga, no de ración individual con prisa.
• Precio a consultar. No está publicado en la carta porque depende de la pieza y de cuántos sois. Te lo decimos por teléfono antes de que vengas.
• ¿Comida o cena? La casa sirve los dos turnos de martes a sábado y solo mediodía el domingo. Al encargarlo, dinos para cuál lo quieres.

Lechazo asado o cochinillo al horno: los dos asados de la casa

Quien busca lechazo suele dudar con el cochinillo, y es normal: son los dos grandes asados castellanos y en La Vaquería conviven en el mismo horno. La diferencia, contada en corto:

Si sois grupo, se pueden encargar los dos y poner uno en cada punta de la mesa. Si preferís brasa, el menú chuletón para dos sale a 66 € con pica-pica, chuletón de Angus o vaca madurada de 1 kg, pan y postre, y las costillas de cordero a la brasa son la otra forma de comer cordero en la casa.

Con qué vino acompañar el lechazo

El lechazo de Aranda tiene su vino de toda la vida al lado: el tinto de la Ribera del Duero, que es la misma tierra. En la carta de vinos de La Vaquería hay cuatro, de más ligero a más serio:

Y si alguien de la mesa prefiere quedarse en casa, está el vino propio de La Vaquería, un Vi Penedès con etiqueta de la casa: pregunta al personal por la añada abierta.

Encargar el lechazo: horario y reserva

La Vaquería sirve comidas de martes a domingo, de 13:00 a 16:00 h, y cenas de martes a sábado, de 19:00 a 23:00 h. Los domingos no hay cena y los lunes cerramos.

Para el lechazo, lo único importante es avisar. Llama al 938 45 60 07 y di tres cosas: el día, la hora y cuántos sois. Con eso te confirmamos el precio y lo dejamos preparado para vuestra hora. El fin de semana a mediodía la sala se llena pronto, así que cuanto antes lo encargues, mejor.

Se paga en efectivo o con tarjeta. Si solo queréis comer sin encargar nada, de martes a viernes está el menú del día a 14,50 € o 18,95 €, y los fines de semana el menú de fin de semana a 29,50 €.

Lechazo cerca de Granollers, Mollet y Barcelona

Vilanova del Vallès queda en el centro del Vallès Oriental, así que el viaje es corto venga uno de donde venga:

Estamos en la Plaça dels Països Catalans 37-41. No hay parking propio, pero sí una gran zona de aparcamiento libre y gratuita en las inmediaciones, sin zona azul. El local es accesible para personas con movilidad reducida. Todas las indicaciones, en cómo llegar.

Un asado para celebrar

El lechazo es plato de ocasión. Por eso encaja tan bien en las mesas de comuniones, cumpleaños y aniversarios, y en las comidas de grupo y de empresa: se encarga una vez, se sirve para todos y nadie tiene que elegir. Si estás organizando algo, llama y lo cuadramos con el resto del menú en dos minutos.

Preguntas frecuentes sobre el lechazo de Aranda