Vilanova del Vallès · Especialidad de fin de semana
Cocción lenta, empieza a cocinarse el día anterior. Textura que se deshace. Una de las recetas que nos han dado nombre en el Vallès durante más de 35 años.
Reservar mesa: 938 45 60 07Cocción lenta desde el día anterior · solo sábado y domingo · dentro del menú de fin de semana
El meloso de ternera no es un plato que se improvisa a media mañana. Empieza a cocinarse el día anterior, y ese tiempo es justamente lo que lo hace lo que es: una carne de cocción lenta que llega a mesa con una textura que se deshace.
Es una de las recetas que, junto al cochinillo a la segoviana y el arroz caldoso con bogavante, nos han dado nombre en el Vallès durante más de 35 años. No hay atajo que sustituya ese tiempo: se cocina así porque es la única manera de que salga bien, no porque quede bonito en una carta.
La brasa de carbón, con la que trabajamos el entrecot y el chuletón, busca fuego fuerte y un punto rápido. El meloso de ternera es justo lo contrario: fuego suave y muchas horas, hasta que la fibra de la carne cede y se deshace sola, sin necesidad de cuchillo que fuerce.
Es la misma lógica con la que se asa el cochinillo a la segoviana o se hace el fondo del arroz caldoso con bogavante: nada de eso se puede resolver en media hora. Empezar el día anterior no es una anécdota de cocina, es la condición para que el plato exista.
El meloso de ternera es una especialidad de fin de semana. Entre semana el comedor trabaja con el menú del día —14,50 € o 18,95 €, de martes a viernes—, que es una carta distinta. Sábado y domingo el menú sube un peldaño: 29,50 € por persona, con entrante, primero, segundo, pan y postre (bebidas aparte), y ahí es donde aparece el meloso, junto al cochinillo a la segoviana, el entrecot de Angus a la brasa, el arroz caldoso con bogavante y las mariscadas.
El meloso de ternera va dentro del menú de fin de semana, 29,50 € por persona. No lo vendemos como plato suelto con su propio precio en esta página, porque no nos consta que se sirva así: forma parte de la estructura de entrante, primero, segundo, pan y postre del fin de semana.
Si algún segundo del menú lleva suplemento, se indica siempre. Lo más fiable es confirmarlo por teléfono al reservar: 938 45 60 07.
Somos brasería antes que nada, y eso no cambia el fin de semana. En la misma mesa puede haber un meloso de ternera de cocción lenta y, al lado, un entrecot de Angus sobre brasa de carbón de encina, un cochinillo al horno o un arroz caldoso con bogavante. Nadie tiene que renunciar a su plato. Puede ver el resto de la casa en las especialidades y en la carta completa.
Estamos en Vilanova del Vallès, en el Vallès Oriental, a pocos minutos en coche de Granollers, Mollet del Vallès, Montornès, Montmeló, Cardedeu y La Roca del Vallès, con acceso cómodo y parking. Los detalles de la ruta están en cómo llegar.
Un plato de cocción lenta que empieza a cocinarse el día anterior y llega a mesa con una textura que se deshace. Una de las recetas que nos han dado nombre en el Vallès durante más de 35 años.
Solo sábado y domingo, dentro de las especialidades de fin de semana. No consta que se sirva entre semana.
Va incluido en el menú de fin de semana, 29,50 € por persona (bebidas aparte). Algunos segundos llevan suplemento, siempre indicado; para este plato en concreto, lo más fiable es preguntar al reservar en el 938 45 60 07.
Porque es cocción lenta y ese tiempo no se puede acortar sin perder la textura que hace bueno al plato.
No es obligatorio, pero el fin de semana el comedor se llena. Se recomienda llamar con antelación, sobre todo en grupo.
No hay reserva online. La mesa se reserva por teléfono, en el 938 45 60 07, dentro del horario de apertura.
El meloso de ternera ya lleva un día en el fuego cuando usted llega.