Brasería desde 1989 · A media hora de Sabadell
La B-40 cruza el Vallès de punta a punta y casi nadie la usa para ir a comer. Al otro extremo hay un pueblo, una brasa de carbón de encina encendida cada mediodía, cochinillo al horno y un huerto detrás de la cocina. Y se aparca gratis en la puerta.
Reservar mesa: 938 45 60 07Brasería en Vilanova del Vallès · Martes a domingo, 13:00 – 16:00 h
Quien vive en Sabadell conoce bien su lado del Vallès: Castellar, Sant Quirze, Terrassa, Barberà. Y quien vive en Granollers conoce el suyo. Pero entre el Vallès Occidental y el Vallès Oriental hay una frontera que no está en ningún mapa y que casi nadie cruza para comer, aunque los separen veinte minutos largos de carretera.
Es una costumbre, no una distancia. Desde que la B-40 une los dos lados, ir de Sabadell a Vilanova del Vallès cuesta lo mismo que cruzar Barcelona de punta a punta un sábado. Y al final del trayecto no hay una ciudad más: hay un pueblo.
La Vaquería lleva ahí desde 1989. Treinta y cinco años en el mismo sitio haciendo lo mismo, que en hostelería es casi una rareza.
La vía natural es la B-40, la Ronda del Vallès, en dirección Granollers. Se sale por Lliçà d'Amunt o por Vilanova del Vallès y en pocos minutos se está en el centro del pueblo. La ventaja frente a cualquier plan en Barcelona es evidente: no hay que bajar a la ciudad ni entrar en ella.
En el navegador, la dirección exacta es Plaça dels Països Catalans, 37-41, 08410 Vilanova del Vallès. El detalle de todos los accesos está en cómo llegar al restaurante.
Desde Terrassa, Castellar del Vallès, Sentmenat, Polinyà o Palau-solità el planteamiento es el mismo: se enfila la B-40 hacia el este y se sale en Vilanova.
No hay tren directo entre Sabadell y Vilanova del Vallès. Sin coche hay que combinar transportes hasta Granollers y desde allí seguir en autobús o taxi hasta el pueblo. Es posible, pero es un trayecto con transbordos.
Preferimos decirlo antes que después: desde el Vallès Occidental, lo práctico es venir en coche. Quien venga en tren debe reservarse tiempo extra para el último tramo.
Es un detalle pequeño que en Sabadell o Terrassa deja de serlo. Aquí se aparca en la calle, gratis y sin zona azul, a pocos metros de la puerta. No hay que dar vueltas, ni pagar parquímetro, ni levantarse de la sobremesa a mover el coche.
Una brasería familiar de pueblo, abierta desde 1989, que asa sobre carbón de encina, hornea cochinillo, cocina arroces al momento y cultiva su propio huerto detrás del restaurante. No somos un restaurante de ciudad trasladado al campo: somos lo que había aquí antes de que esto se pusiera de moda.
Sabadell y Terrassa son ciudades grandes, con más de doscientos mil habitantes cada una. Tienen restaurantes de sobra. Lo que no tienen —porque no cabe dentro de una ciudad— es lo otro: una calle donde aparcar delante, una sobremesa que no la corta nadie y un huerto a veinte metros de la cocina.
Salir a comer fuera no es buscar comida distinta. Es comprar tiempo y silencio. Y para eso no hace falta irse al Montseny ni al Pirineo: basta con cruzar el Vallès.
La brasa no es un adorno de carta. Se enciende cada mediodía con carbón de encina, que da un calor largo y limpio, y se trabaja a mano: el punto de la carne se decide mirando la pieza, no un temporizador.
De ahí salen el chuletón a la brasa, el entrecot y el resto de piezas, reunidas en la página madre de carne a la brasa en el Vallès Oriental.
Si hay un plato por el que la gente coge el coche, es este. El cochinillo al horno es el buque insignia de la casa: piel crujiente, carne que se rompe sola y ninguna prisa en el horno.
Es la razón más repetida por la que alguien acaba haciendo media hora de B-40 un domingo.
La expresión «producto de proximidad» se usa mucho y casi nunca quiere decir lo mismo. En La Vaquería quiere decir que cultivamos nuestras propias hortalizas y hierbas aromáticas justo detrás del restaurante. Cuando el huerto no da abasto, compramos en mercados locales del Vallès, nunca en grandes plataformas.
Está explicado sin adornos en la página del restaurante con huerto propio, y lo que cambia en la mesa según la estación, en cocina de temporada.
No todo es brasa. Los arroces de autor se hacen al momento —melosos, secos, de temporada— y conviven con una carta de cocina de mercado que se mueve según lo que hay. Puedes verla entera en la carta del restaurante o repasar las especialidades de la casa.
Abrimos de martes a domingo, de 13:00 a 16:00 h. Solo al mediodía. Los lunes cerramos.
No es una limitación de horario, es una decisión de cocina: un solo servicio permite encender la brasa una vez, recoger el huerto por la mañana y cocinar todo el género del día sin arrastrar nada al día siguiente.
Para quien viene desde Sabadell o Terrassa hay además una ventaja práctica: se come a mediodía, se hace sobremesa y se vuelve con la tarde entera por delante y sin conducir de noche.
De martes a viernes servimos menú del día por 14,50 €: entrante, principal, postre y bebida. Cambia según el mercado y según lo que dé el huerto esa semana.
Para el fin de semana, la carta manda. El precio medio de la casa es €€: las piezas grandes de brasa y el cochinillo van aparte.
Es uno de los motivos más habituales de las mesas largas: una comida de trabajo que quiere salir del polígono, una familia que se junta, una celebración. Recibimos grupos y comidas de empresa y también celebraciones familiares.
Si el grupo viene en autobús, dínoslo al reservar: hay espacio para que el vehículo maniobre sin problema. Para diciembre, la comida de Navidad de empresa se cierra con meses de antelación. Y si la idea es el clásico domingo en familia, mejor llamar con tiempo.
Lo decimos porque ahorra viajes en balde. No abrimos por la noche. No somos un restaurante de alta cocina ni de menú degustación de veinte pases. No estamos a pie de estación ni bien comunicados en transporte público desde el Vallès Occidental. Y no todo lo que servimos sale del huerto: lo que no da el huerto lo compramos en el mercado, y no vamos a decir lo contrario.
Lo que sí somos: una brasería de pueblo con treinta y cinco años, brasa de carbón de encina y huerto detrás. Si eso es lo que buscas al salir de Sabadell, encaja.
¿Cuánto se tarda? Alrededor de media hora por la B-40, según el tráfico, sin pasar por Barcelona.
¿Se puede venir en tren? No hay tren directo. Hay que combinar hasta Granollers y seguir en autobús o taxi.
¿Abrís por la noche? No. Solo mediodía, de 13:00 a 16:00 h, de martes a domingo.
¿Hace falta reservar? Recomendable siempre, y más en fin de semana o en grupo: 938 45 60 07.
¿Se aparca fácil? Sí, en la calle y gratis. No hay zona azul.
¿Cuánto cuesta? Precio medio (€€). El menú del día, de martes a viernes, son 14,50 €.
¿Hacéis comidas de empresa? Sí, con menús cerrados de grupo. Se organizan por teléfono.
Reserva mesa y come en un pueblo, con el huerto a veinte metros de la cocina.